μερικες προτασεις για τα Ελληνικα εστιατορια την Αμερικη.

P5310103

Τα Ελληνικα εστιατορια στην Αμερικη εχουν βελτιωθει σχετικα με τους  “diner  style”  προκατοχους τους.  Ιδιαιτερα οι μεγαλες πολεις οπως η Νεα Υορκη , το Σαν Φρανσισκο, το Σικαγο, το Μαϊαμι και η ημετερα ῾πρωτευουσα῾  , αριθμουν αρκετα εστιατορια που προσπαθουν να δωσουν μια πιο συγχρονη γαστρονομικη εικονα της Ελλαδας  χωρις να προδωσουν ομως τις παραδοσιακες γευσεις.   Εδω σ᾽αυτο το ιστολογιο παλιοτερα ειχα περιγραψει την εξαιρετικη προσπαθεια του Johnny Monis του οποιου το εστιατοριο Komi  στο Dupon Circle  ηταν παντα στην πρωτη θεση της λιστας του περιοδικου  Washingtonian.   Στην πραγματικοτητα, ο Τζωνυ πειραματιζεται πολυ με γευσεις μεσογειακες και τις εχει απογειωσει με τον δικο του ιδιαιτερο τροπο, αλλα Την Κωμη δεν την θεωρω ῾Ελληνικο ῾ εστιατοριο.    Το ῾Ελληνικο ῾ στπιχειο σταματα στην επιλογη μερικων υλικων και στην παραδοση μεσα στην οποια ο σεφ μεγαλωσε.     Στην Νεα Υορκη εχω δειπνησει σε μερικα οπως ο Μολυβος, που τα βρηκα παρα πολυ καλα.   Ενα απο αυτα μαλιστα, το Κελλαρι ανοιξε παραρτημα στην Ουασινγκτων, αλλα μετα την πρωτη επισκεψη δεν ξαναπηγα γιατι το σερβις ηταν εντελως απαραδεκτο.

Υπαρχουν ομως και αλλα εστιατορια εκτος DC,  στο Maryland και στην  Virginia που κανουν μια  φιλοτιμη προσπαθεια να ανεβασουν το επιπεδο της Ελληνικης κουζινας τους εκει που του αξιζει.   Στην σημερινη αναρτηση δεν θα αναφερθω σε αυτα.   Προσφατα επισκεφθηκα ενα καινουργιο Ελληνικο εστιατοριο στην περιοχη, και ενοιωσα την αναγκη να πω μερικα πραγματα που ξυπνησαν παλι μεσα μου, σε οτι αφορα τα Ελληνικα εστιατορια στην Αμερικη.   Απο αυτα που τα μαζευω σιγα σιγα,  και καποια στιγμη βγαινουν λογω συνωστισμου.

Αγαπητοι Ελληνες εστιατορες στην Αμερικη, γενικως και ανεξαρτητως  περιοχης:

1.   Μη σερβιρετε φασολακια γιαχνι σαν συνοδευτικο σε ΟΛΑ τα πιατα.  Δεν ξερω απο που προηλθε αυτη η συνηθεια σε παρα πολλα Ελληνικα εστιατορια στην Αμερικη,  αλλα  προσωπικα με απωθει και οπως και να το κανουμε, τα φασολακια γιαχνι δεν ειναι το κυριως Ελληνικο συνοδευτικο πιατο.  Η αληθεια ειναι οτι οι Αμερικανοι δειχνουν μια αγαπη σε αυτο τον τροπο μαγειρεματος στα φασολακια γιατι ειναι κατι το διαφορετικο απο τα δικα τους τα νεροβραστα. Εχω ενα γνωστο απο το περιβαλλον της δουλειας, ο οποιος τρελλαινεται για φασολακια γιαχνι. Ψαχνει και βρισκει που γινονται πανηγυρια στις Ελληνικες εκκλησιες οπου  ειναι σιγουρο οτι οι κυριες  θα εχουν ετοιμασει φασολακια γιαχνι για να συνοδεψουν τα παντα.  Πηγαινει με ταπερ και τα γεμιζει.   Δεν τα σνομπαρω τα φασολακια,  αντιθετα τα θεωρω ενα νοστιμο καλοκαιρινο φαγητο που με φετα και πατατες ειναι απολαυστικο για οσους τους αρεσει,  αλλα δεν μπορειτε να εχετε μοντερνο Ελληνικο εστιατοριο και να μου φερνετε φασολακια γιαχνι  διπλα στο κρεας στα καρβουνα.

Δοκιμαστε να φιαξετε φρεσκες πατατες τηγανητες   σε ελαιολαδο,  χορτα σαλατα,  χορτα με κολοκυθακια, κατι πιο δροσερο τωρα το καλοκαιρι κυριως.

2.   Μη βαζετε στην χωριατικη σαλατα, λαχανομαρουλο για ῾μπουγιο῾ επειδη ειναι φτηνο.  Δυο ελιες και δυο τριμματα φετας δεν οριζουν την Ελληνικη χωριατικη.   Βρητε  ωριμες ντοματες η αν δε βρητε  φιαξτε κατι εποχιακο,  αγγουρια με καππαρη,  λαχανο με καροτο και λεμονι.   Εχει αποδειχθει οτι ολος ο κοσμος προτιμα οχι μονο εποχιακα εδεσματα, αλλα και αυθεντικτες γευσεις.   Το εχει αποδειξει   περιτρανα ο κατακλυσμος της αγορας απο το Ελληνικο στυλ γιαουρτιου (στραγγιστο).    Βαλτε λοιπον  λιγο στραγγιστο γιαουρτι διπλα στα ντολμαδακια αντι για μια πορτοκαλοροζ ντοματα και μια φετα πανιασμενο αγγουρι.

3.   Μη  συμπεραινετε οτι επειδη ειμαι Ελληνιδα μπορειτε να αποκτησετε το θαρρος μεσα σε πεντε λεπτα και να μου κανετε ανακριση, πως με λενε, απο που κρατα η σκουφια μου, τι κανω,   και διαφορες αλλες λεπτομερειες,  και κυριως οταν με βλεπετε να απαντω λακωνικα.    Υπαρχει μια διαχωριστικη γραμμη αναμεσα στην ευγενεια και στην περιεργεια και καλο ειναι καποιος να την ορισει.   Καποια φορα (παει καιρος)  με ρωτησανε σε ποια εκκλησια πηγαινω και οταν απαντησα οτι δεν πηγαινω σε εκκλησια η απαντηση ηταν..  ε καλα δεν πειραζει..   Στο εστιατοριο λοιπον που επισκεφθηκα τελευταια, η σερβιτορα,  μες την καλη χαρα (αφου επεσε η σχετικη ανακριση)  αρχισε να παιρνει παραγγελια.   Αρχισε ομως και τις συμβουλες,  οχι δε θα παρεις αυτο .. θα παρεις το αλλο,   το φιαχνει πιο καλα ο μαγειρας.  Θα πιστευα προς στιγμην οτι το κανει σαν ῾συμβουλη῾  οτι εκεινη ξερει καλυτερα.  Ομως δεν ειναι ετσι.  Διαβασα σε στηλη εγκριτου περιοδικου της Ουασινγκτων πως τα ιδια εκανε και στον κριτικο.   Ο οποιος μη εχοντας ξαναπεσει σε τετοια περιπτωση, το βρηκε γουστοζικο.  Για να μη θεωρηθω εντελως αρνητικη, μερικα απο αυτα που προτεινε ηταν καλα,  αλλα μπορει και τα αλλα να ηταν.

Το εστιατοριο εχει μερικα καλα πιατα, ασχετα αν πασχουν απο συνοδευτικο η παρουσιαση.   Για παραδειγμα οι υμνοι για τον μπακλαβα δεν ειχαν καμια υποσταση,  οταν τα παντα ειναι μουλιασμενα στο σιροπι  και δεν μυριζω βουτυρο.    Αντιθετα το γαλακτομπουρεκο ηταν καταφρεσκο με τραγανο φυλλο και ελαχιστο ραντισμα και για μενα πραγματικα υπεροχο.   Ετσι με οπλο μονο τα γευστικα μου κυτταρα, αλλη μια συμβουλη.   Οτι σερβιρετε να ειναι φρεσκο.  Ο μπακλαβας τριων ημερων που εχει ρουφηξει σιροπι μεχρι την καρδια του καθε καρυδιου, ειναι ντροπη.

4. Παμε τωρα στην διακοσμηση.   Εχω δει στραβους παρθενωνες σε τοιχογραφιες  με καινουργιους κανονες προοπτικης ,   καρτ ποσταλ σε μεγενθυση,  και κατι  μοντερνες σιδηροκατασκευες που μονο Ελλαδα δεν θυμιζουν.   Θα μου πεις, οτι εχει και μπορει ο καθενας βαζει.   Οτι και να ειναι ομως, ξοδευτηκε ενα ποσον για να γινουν ολα αυτα.  Πιστευω οτι με τα ιδια εξοδα και λιγη βοηθεια το επιπεδο της αισθητικης θα  ηταν πολυ υψηλοτερο.  Μεγενθυνετε μια πραγματικη φωτογραφια,  στο κατω κατω βαψτε τον τοιχο ασπρο και βαλτε πεντε κεραμεικα πιατα στη σειρα.  Και αφηστε τα επι πλεον τζαρτζαλα.

Αυτα εντελως καλοπροαιρετα, και

σας φιλω γλυκα.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s